中国制茶大师——清溪茶业公司创始人吴德平
2020-05-06 09:56:19来源：影响四川 浏览量：
影响四川讯 吴德平，四川省清溪茶业有限公司创始人，清溪茶业集团总设计师，犍为茉莉花茶科技专家大院负责人，犍为茉莉茶协会副会长兼秘书长，乐山市“峨眉山茶”行业协会副会长，四川省茶叶学会理事。
中国制茶大师吴德平
国茶工匠：为保护和传承我国传统茶叶加工制作工艺，推动代表性制茶工艺的传习与精进，助力茶叶产品的科学创新和行业人才队伍建设，弘扬工匠精神，鉴于吴德平同志多年来取得的成绩和对犍为茉莉花茶产业的贡献，中国茶叶流通协会以中茶协字[2019]48号授予吴德平为国茶工匠花茶类制茶大师。
大师历练：吴德平，1955年出生于传统茶商家庭，1972年初中毕业后到犍为县高家大队联办茶场务农，1978年考入四川农业大学茶学专业学习获学士学位，1982年8月毕业分配到四川省茶叶进出口公司清溪茶厂工作历任技术员、生技科长、副厂长、厂长，1994年4月创建四川省清溪茶业有限公司任总经理，1988年评为工程师，1997年晋升为高级工程师，现任清溪茶业集团总设计师。
大师历练：吴德平，1955年出生于传统茶商家庭，1972年初中毕业后到犍为县高家大队联办茶场务农，1978年考入四川农业大学茶学专业学习获学士学位，1982年8月毕业分配到四川省茶叶进出口公司清溪茶厂工作历任技术员、生技科长、副厂长、厂长，1994年4月创建四川省清溪茶业有限公司任总经理，1988年评为工程师，1997年晋升为高级工程师，现任清溪茶业集团总设计师。
中国制茶大师殊荣
专家大院：在四川省各级政府支持下，创建了“犍为茉莉花茶科技专家大院”，开展茉莉花科学研究，为茉莉花茶产业提供优质、高产、安全的茉莉花原料，为茉莉花茶产业发展奠定了基础。
在吴德平的带领下，犍为茉莉花茶科技专家大院与四川省茶叶研究所、四川农业大学、福建省农林大学等省内外科研院所形成了“产、学、研”合作关系，承担了四川省新农村示范片农业科技园区建设技术集成与综合示范项目，在品种选育、丰产栽培、绿色防控、茉莉花茶工艺创新、新产品研发等方面取得了一系列的成果，引领了犍为茉莉茶产业的技术进步和产业升级。
主持制定的《茉莉花丰产种植技术要求》、《茉莉花苗木》区域性地方标准，为川内茉莉花规范化标准化生产提供了依据。 选育的“金犍茉莉1号”双瓣茉莉花良种，填补了国内茉莉花品种空白，并通过省级田间技术鉴定，被确定为省级良种，《金犍茉莉选育及配套集成技术研究运用》项目荣获乐山市人民政府2014科技进步特等奖。
组建“中华茉莉种质园”，从国内外收集、引进单瓣、双瓣、多瓣茉莉花品种种质资源56个，形成了目前国内品种最多、规模较大的茉莉花种质资源库。 形成的种植、加工技术为清溪茶业茉莉花茶通过有机产品认证提供了技术支撑。
在吴德平的带领下，犍为茉莉花茶科技专家大院与四川省茶叶研究所、四川农业大学、福建省农林大学等省内外科研院所形成了“产、学、研”合作关系，承担了四川省新农村示范片农业科技园区建设技术集成与综合示范项目，在品种选育、丰产栽培、绿色防控、茉莉花茶工艺创新、新产品研发等方面取得了一系列的成果，引领了犍为茉莉茶产业的技术进步和产业升级。
主持制定的《茉莉花丰产种植技术要求》、《茉莉花苗木》区域性地方标准，为川内茉莉花规范化标准化生产提供了依据。 选育的“金犍茉莉1号”双瓣茉莉花良种，填补了国内茉莉花品种空白，并通过省级田间技术鉴定，被确定为省级良种，《金犍茉莉选育及配套集成技术研究运用》项目荣获乐山市人民政府2014科技进步特等奖。
组建“中华茉莉种质园”，从国内外收集、引进单瓣、双瓣、多瓣茉莉花品种种质资源56个，形成了目前国内品种最多、规模较大的茉莉花种质资源库。 形成的种植、加工技术为清溪茶业茉莉花茶通过有机产品认证提供了技术支撑。
吴德平接受记者采访
工艺传承：犍为茉莉花茶，传承和创新了民间几百年形成的炒花工艺，形成的“择花炒花”特殊工艺，让犍为茉莉茶和四川茉莉花茶以“熟香鲜灵、韵味显露、鲜醇甘爽”的品质特点成为中国茉莉花茶中最具地方特色的品种，为犍为茉莉花茶成功申报国家地理标志保护产品作出极大的贡献。
“择花炒花”传统特殊工艺来源于犍为县民间，已有近三百年历史，由于当时花少无制茶机具，但人们又喜欢饮用茉莉花制作茶叶的香和味，就逐步形成了将茉莉花择去青蒂，一层茶一层花熏制14-16小时，然后将茶叶和花一起炒干的工艺，多年来许多人家都这样来加工茉莉花茶。
“择花炒花”传统特殊工艺来源于犍为县民间，已有近三百年历史，由于当时花少无制茶机具，但人们又喜欢饮用茉莉花制作茶叶的香和味，就逐步形成了将茉莉花择去青蒂，一层茶一层花熏制14-16小时，然后将茶叶和花一起炒干的工艺，多年来许多人家都这样来加工茉莉花茶。
清溪茶业公司系列产品
吴德平1982年到四川犍为县茉莉花基地工作以后，在工作和日常生活中发现了这种传统特殊工艺，其香和味有别于茉莉花茶传统窨制工艺，人们比较喜欢。通过比较，吴德平总结发现了茉莉花和茶叶在炒制过程中，形成了新的色、香、味物质，茉莉花中的淀粉类物质和芳香油成份结合形成了特殊的香味，在2001年首次将“择花炒花”工艺形成的香和味用“熟香韵味”来表述，获得全国茶界的共识。
吴德平在此基础上进行研究，完善工艺、创新工艺，根据不同产品要求，将“择花炒花”工艺结合传统窨花工艺，形成了标准的工艺流程，并主持制定了四川省区域性地方标准《犍为茉莉茶加工技术规范》。
目前风靡全国的飘雪、兰雪、金犍飘雪等均采用此工艺生产，成为了四川茉莉花茶走向全国市场的代表，逐步开始影响全国茉莉花茶产业。现在广西横县花区、云南元江花区已经开始用“择花炒花”工艺大量加工茉莉花茶，技术人员均来自于犍为。
工艺创新：长期以来，我国茉莉花茶产品均没有详细分类，只以产地和茶叶外形进行分类，如广西横县花茶，毛峰形花茶等，制约了茉莉花茶向高端、多品种方面发展。
吴德平经多年来对茉莉花茶加工工艺和花茶品质的研究，发现了不同地域的茉莉花、不同品种的茉莉花、不同的加工工艺，都会影响茉莉花茶的香味。 如传统加工工艺要求窨花过程温度较高，形成的香气较浓；低温窨制和连续窨制工艺对低沸点芳香油成份保留较多，形成的香气清芳；“择花炒花”工艺由于鲜花在高温炒制中形成新的色、香、味物质，形成“熟香韵味”品质特点； 单瓣、双瓣、多瓣茉莉花，尖头、圆头茉莉花由于含芳香油组份不同，香气类型也有较大差别。
在此基础上，吴德平根据自己从事茶叶四十多年的经验，结合所学理论，提出了按香气类型进行茉莉花茶分类，首创了“浓香、清香、熟香、兼香”四种香型茉莉花茶，对引领茉莉花茶产业向细分、高端发展，满足不同消费层次需求提出了发展的新思路、新方向。
标准制定：制定各类标准，指导茉莉花茶产业规模化、标准化生产。
2010年执笔起草地方区域性标准DB 511123/T 14《犍为茉莉花茶加工技术规程》、DB 511123/T 15《犍为茉莉花茶》等标准。
2015年主持制定了四川省地方标准《茉莉花茶加工技术规程》（DB51/T731-2015），对规范四川省茉莉花茶加工起到积极引导作用。
担任茉莉花专家大院专家，主持日常工作，起草制定了《丘陵区茶园丰产栽培技术》、《茉莉花苗木》、《茉莉花丰产种植技术要求》、《茉莉花质量等级要求》等一批地方标准，为犍为县茶产业规范化、标准化生产提供技术依据，培训了一批骨干技术人员，促进了犍为茶产业的发展。
个人获奖：吴德平同志，兢兢业业几十年致力于茉莉花研究和生产，获得了国家、省、市多个将其和荣誉称号，参加的“茶叶吸附茉莉花芳香成份的规律研究”获1992年度四川省科学技术进步三等奖，1998年10月评为“乐山市科协系统先进工作者”，2001年7月乐山市人民政府授予“乐山市先进农业企业家”，2003年2月主持参加“犍为县茉莉花标准化研究与应用”获得乐山市科学技术进步二等奖，2008年11月四川省茶叶学会授予“四川茶业先进工作者”称号，2014年8月中国茶叶流通协会授予“中国茉莉花茶产业杰出贡献奖”，2015年8月中国茶叶流通协会授予“全国茉莉花茶制茶工艺传承杰出人物”称号，2015年1月主持参加“金犍茉莉选育与配套集成技术研究应用”获乐山市人民政府2014年科学进步特等奖。
吴德平在此基础上进行研究，完善工艺、创新工艺，根据不同产品要求，将“择花炒花”工艺结合传统窨花工艺，形成了标准的工艺流程，并主持制定了四川省区域性地方标准《犍为茉莉茶加工技术规范》。
目前风靡全国的飘雪、兰雪、金犍飘雪等均采用此工艺生产，成为了四川茉莉花茶走向全国市场的代表，逐步开始影响全国茉莉花茶产业。现在广西横县花区、云南元江花区已经开始用“择花炒花”工艺大量加工茉莉花茶，技术人员均来自于犍为。
工艺创新：长期以来，我国茉莉花茶产品均没有详细分类，只以产地和茶叶外形进行分类，如广西横县花茶，毛峰形花茶等，制约了茉莉花茶向高端、多品种方面发展。
吴德平经多年来对茉莉花茶加工工艺和花茶品质的研究，发现了不同地域的茉莉花、不同品种的茉莉花、不同的加工工艺，都会影响茉莉花茶的香味。 如传统加工工艺要求窨花过程温度较高，形成的香气较浓；低温窨制和连续窨制工艺对低沸点芳香油成份保留较多，形成的香气清芳；“择花炒花”工艺由于鲜花在高温炒制中形成新的色、香、味物质，形成“熟香韵味”品质特点； 单瓣、双瓣、多瓣茉莉花，尖头、圆头茉莉花由于含芳香油组份不同，香气类型也有较大差别。
在此基础上，吴德平根据自己从事茶叶四十多年的经验，结合所学理论，提出了按香气类型进行茉莉花茶分类，首创了“浓香、清香、熟香、兼香”四种香型茉莉花茶，对引领茉莉花茶产业向细分、高端发展，满足不同消费层次需求提出了发展的新思路、新方向。
标准制定：制定各类标准，指导茉莉花茶产业规模化、标准化生产。
2010年执笔起草地方区域性标准DB 511123/T 14《犍为茉莉花茶加工技术规程》、DB 511123/T 15《犍为茉莉花茶》等标准。
2015年主持制定了四川省地方标准《茉莉花茶加工技术规程》（DB51/T731-2015），对规范四川省茉莉花茶加工起到积极引导作用。
担任茉莉花专家大院专家，主持日常工作，起草制定了《丘陵区茶园丰产栽培技术》、《茉莉花苗木》、《茉莉花丰产种植技术要求》、《茉莉花质量等级要求》等一批地方标准，为犍为县茶产业规范化、标准化生产提供技术依据，培训了一批骨干技术人员，促进了犍为茶产业的发展。
个人获奖：吴德平同志，兢兢业业几十年致力于茉莉花研究和生产，获得了国家、省、市多个将其和荣誉称号，参加的“茶叶吸附茉莉花芳香成份的规律研究”获1992年度四川省科学技术进步三等奖，1998年10月评为“乐山市科协系统先进工作者”，2001年7月乐山市人民政府授予“乐山市先进农业企业家”，2003年2月主持参加“犍为县茉莉花标准化研究与应用”获得乐山市科学技术进步二等奖，2008年11月四川省茶叶学会授予“四川茶业先进工作者”称号，2014年8月中国茶叶流通协会授予“中国茉莉花茶产业杰出贡献奖”，2015年8月中国茶叶流通协会授予“全国茉莉花茶制茶工艺传承杰出人物”称号，2015年1月主持参加“金犍茉莉选育与配套集成技术研究应用”获乐山市人民政府2014年科学进步特等奖。
清溪茶业公司荣誉
人才培养：吴德平同志不仅个人对制茶工艺深入研究，还注重对制茶工艺的传承培养，先后培养了：牟成坤，茶叶加工、审评，中级检验员；颜飞，茶叶加工，犍为县拔尖人才；吴勇，茶叶加工，中级评茶师；何应军，茶叶加工，中级检验员；肖平，茶叶加工，制茶工程师等传人，为我国茉莉花茶制茶工艺的传承和发展作出积极的贡献。（王玉均 黄照）
