记者走访成都部分餐饮企业：省到“点” 不叫“抠”
2020-08-13 09:59:27来源：成都日报 浏览量：
原标题：省到“点” 不叫“抠”
餐馆服务人员为顾客打包菜品
餐馆服务人员协助顾客点餐，适量适当
“菜点多了哈，减一个，不然浪费了可惜……”在如今的成都，去餐馆点菜是一件考手艺的事情，因为你稍不注意点多了，就可能被服务员“理抹”。当然，说归说，一切都是为了顾客好，商家引导顾客适度点餐、理性消费，也是推进“光盘行动”的必然之举。
昨天，记者走访了成都市部分餐饮企业，发现为了培养顾客爱惜粮食的习惯，餐馆老板们可谓“操碎了心”，他们想出各种方式改进服务，在确保质量的同时，鼓励顾客理性就餐、勤俭节约。
餐馆小妙招
点位：陈婆婆珍藏菜
顾客点菜服务员“把关”
点多了要遭“说”
菜点多了要遭服务员“说”，这在成都的餐馆几乎成为常态。昨天中午，记者在马家花园路和通锦桥一带走访时，就发现不少餐馆的服务员都很“严厉”。
“你们两个人，点三个菜合适，再多就吃不完了！”在陈婆婆珍藏菜餐厅里，一位服务员正在为顾客刚点的菜“把关”。在她的极力劝导下，顾客张先生“被迫”减了个菜：“他们管得有点宽！但确实该这么做。”张先生说，这种情况已经遇到很多次，稍微点多了，服务员就要喊你减菜，“有的餐馆甚至限制点菜数量，多了不卖。当然，这不是小气，主要还是为了倡导节约。”
一位餐馆负责人说，这么做其实很正常，在对员工培训时，也会要求他们尽量引导顾客适度点餐，吃不完就打包，“但实际上我们劝的时候不多，大部分顾客都很自觉，吃好多点好多，基本没有浪费。”
点位：佬革命主题火锅
部分菜品点多了可退
建议先少点不够再加
在不少人印象里，火锅店菜品都是新鲜菜，点多了没法退，自己拿回家做又嫌麻烦，只有“算了”。果真如此吗？当然不是，记者走访调查时，发现很多火锅店是可以退菜和打包的，为了避免浪费，老板们早有准备。
在距离陈婆婆珍藏菜不远的佬革命主题火锅里，记者看到不少顾客在打包，“有的菜实在不想打包，也可以退！”一位餐馆负责人告诉记者，在他们店里很多菜是可以退的，比如山药、笋片、苕粉之类的，只要顾客没动过，都可以退。但也不是所有菜都能退，像一些现切现做的肉类、熟食等就不行，因为商家即便收回来也只能倒掉，不可能再卖给其他顾客，“还是希望顾客适度点菜，先少点，不够再加嘛！”
点位：红杏酒家
“小碗菜”做了八年
避免浪费又能尝到更多美食
成都人好吃，啥都想尝点，又怕吃不完造成浪费，这是个让人纠结的问题。其实，餐馆老板们已经为你考虑到了，各种“小份菜”“半份菜”的出现，就是为了化解这个矛盾。
记者在位于一品天下的红杏酒家看到，很多顾客的桌上都摆着小碗小碗的菜品，虽然分量少，但一样精致美味，很受欢迎。“这种方式巴适得很，不但遏制了浪费，还让顾客尝到了更多的美食，一举两得，值得提倡！”一位顾客说。记者注意到，这种“小碗菜”已经成为餐馆特色，不管人多人少，几乎每张餐桌上都能看到它的身影。
一位姓鲜的经理告诉记者，他们做“小碗菜”已经做了八年，当初的考虑就是为了避免浪费，同时推广更多的菜品，“这种模式无论对商家还是顾客，都是大有好处的。”除此之外，他们也要积极引导顾客适度点菜、打包剩菜，“现在，节约粮食已经成为社会风气，绝大多数顾客都很自觉。”
商家行动
“光盘”即送优惠券
为了提倡文明就餐，杜绝浪费，成都餐饮同业公会昨天联合成都市消费者协会，发出倡议，希望全体会员单位、全市餐饮单位积极采取措施，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。那么，在成都，众多的餐饮单位是如何理解践行文明餐桌、“光盘行动”理念的呢？就此，记者采访了成都餐饮同业公会秘书长袁小然。
袁小然告诉记者，这些年来，从示范单位，到示范街区，再到整个行业，文明餐桌理念已经蔚然成风，“从最开始一些人的不理解不配合，到现在形成良好的社会风气，我看到了成都人在饮食习惯上的变化，这种变化是可喜的，应该坚持下去。”
她说，现在很多餐饮商家都在以行动践行文明餐桌，引导顾客参与“光盘行动”，除了常见的劝导适度点餐，“小碗菜”“半碗菜”也越来越多，有的商家为了鼓励顾客，还开展了“光盘”即送优惠券的活动，很受欢迎，“作为餐饮同业公会，只要有利于营造勤俭节约氛围的，我们都支持！”
她告诉记者，为了进一步推动文明餐桌、“光盘行动”，成都餐饮同业公会还计划联合相关部门，开展一些诸如优秀践行单位和个人的评选，希望以榜样的力量，带动这项行动更好、更持久地开展下去。
市民观点
避免浪费食物 “N-1”点餐模式值得借鉴
如何才能更持久、深入地推进文明餐桌、“光盘行动”，不少市民也提出了自己的观点。
在某教育机构上班的蒋雯说，昨天她在网上看到，说武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅发出倡议，要推行“N-1”点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品。她认为这是一种很好的方法，既避免了浪费，也不影响客人正常就餐，值得借鉴，“顾客点的菜减少了，但节约的意识增加了，长远来看是很有积极意义的。况且真的不够，还可以根据情况来加，就餐体验不受影响。”
从事网络工作的张丽则表示，她前不久看到央视的一则新闻，对网上流行的“大胃王”吃播提出了批评，认为这种方式既伤身，又浪费粮食，应该杜绝。她非常支持这种观点，认为培养勤俭节约、爱惜粮食的习惯，不应该只局限于餐桌，而要辐射到生活的方方面面，尤其是宣传引导一定要做好，让“浪费可耻”的理念深入人心，“坚持适度适量，健康饮食，这是对自己、对他人都负责的态度。”
（成都日报记者 杨甦 李艳玲 摄影 李冬）
倡议书
成都餐饮同业公会联合成都市消费者协会，向各会员单位、全市餐饮单位发出倡议——
一是传承勤俭节约美德。要积极传承中华民族优秀饮食文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的崇高精神，积极倡导“文明就餐，杜绝浪费”的用餐文化。切实培养节约习惯，在全社会营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围。
二是创新经营服务方式。要积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”；带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。
三是推动绿色厨房创建。积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以高出品品质杜绝浪费。
四是坚持诚信守法经营。自觉履行社会责任，严格遵守食品安全相关法律和标准规范。规范经营行为、明码标价、货真价实、诚实守信，维护好消费者合法权益。
五是践行成都市文明餐桌公约。不剩饭，不剩菜，文明用餐；爱粮食，爱资源，理性消费。
