中国酒品评价师贾力超：酒品是市场核心竞争力
2024-08-19 12:29:31来源：影响四川 浏览量：
8月19日，酒都宜宾，艳阳高照，繁花似锦，美酒飘香。在五粮液厂区附近贾力超工作室，笔者采访了中国酒品评价师贾力超。贾力超多年来喜欢酒、研究酒，他研究酒文化20多年，在行业内有“酒痴”外号。贾力超认定酒品是市场核心竞争力。
宜宾酒具有核心竞争力
酒都宜宾是浓香型白酒产区，五粮液是五粮浓香型白酒典型代表。贾力超说：“好酒还须窖池老，宜宾有明清时代古窖池群，为酿造好酒提供不可多得的资源。”以五粮液501车间的“利川永”“长发升”为代表的明代古窖池，连续发酵酿酒已经有600多年历史，窖泥中成千上万的微生物，为产好酒提供了绝无仅有的天然“活性”。 红楼梦酒厂考古发掘出“永乐古窖”，这是1403年明成祖朱棣（年号永乐）登基，万达兴在宜宾公馆坝建万氏槽坊头生产酒，获得“天下美酒出槽坊，君爱民喜传四方”美誉。如今“红楼梦”这块中国驰名商标金牌，已经成了五粮浓香型白酒典型代表之一。
“千年母槽万年窖”，酒糟发酵的水浸润到窖泥中，慢慢形成己酸菌，己酸菌在长期新陈代谢作用下产生己酸，己酸在催化酶作用下，与乙酯酯化成“己酸乙醇”，专家研究发现，“己酸乙酯”含量高的酒很香，就是高品质的好酒。而宜宾酒的“己酸乙酯”含量高，酒瓶刚打开，香气立刻喷出，尤其是五粮液是浓香型好酒的代表。
宜宾酒勾兑技术独具特色
贾力超认为，有了好的基酒与调味酒，关键还要有好的勾兑技术，才能产出好酒。比如五粮液采取五种粮食固态发酵，经历85个关键过程与217个专检点，其中经过人工“勾兑”关键技术，才能勾调出美酒五粮液。
高水平的勾调大师才能勾兑出好酒，贾力超曾拜中国白酒勾兑技术发明人范玉平的传人、原五粮液酒厂勾兑大师梁怀清为师，学习正宗的五粮浓香型酒勾兑技术。
在贾力超工作室，他现场表演了勾兑技术：他娴熟地选定一款基酒，然后又选定调味酒，经过准确计算后，将计量的调味酒依次按比例倒入杯中，轻轻摇动，凝神静气，观其色、闻其香、品其味……他独具匠心的演示，让见证者心旷神怡。
贾力超将拜师学习到的勾兑技术，运用到勾兑实践中，他勾兑的酒品“邓大师收藏款”，在2023年成都国际烈性酒大赛上，获得了“银奖”。贾力超说：“学海无涯，学无止境，不断探索，砥砺前行。”（严为远）
宜宾酒具有核心竞争力
酒都宜宾是浓香型白酒产区，五粮液是五粮浓香型白酒典型代表。贾力超说：“好酒还须窖池老，宜宾有明清时代古窖池群，为酿造好酒提供不可多得的资源。”以五粮液501车间的“利川永”“长发升”为代表的明代古窖池，连续发酵酿酒已经有600多年历史，窖泥中成千上万的微生物，为产好酒提供了绝无仅有的天然“活性”。 红楼梦酒厂考古发掘出“永乐古窖”，这是1403年明成祖朱棣（年号永乐）登基，万达兴在宜宾公馆坝建万氏槽坊头生产酒，获得“天下美酒出槽坊，君爱民喜传四方”美誉。如今“红楼梦”这块中国驰名商标金牌，已经成了五粮浓香型白酒典型代表之一。
“千年母槽万年窖”，酒糟发酵的水浸润到窖泥中，慢慢形成己酸菌，己酸菌在长期新陈代谢作用下产生己酸，己酸在催化酶作用下，与乙酯酯化成“己酸乙醇”，专家研究发现，“己酸乙酯”含量高的酒很香，就是高品质的好酒。而宜宾酒的“己酸乙酯”含量高，酒瓶刚打开，香气立刻喷出，尤其是五粮液是浓香型好酒的代表。
宜宾酒勾兑技术独具特色
贾力超认为，有了好的基酒与调味酒，关键还要有好的勾兑技术，才能产出好酒。比如五粮液采取五种粮食固态发酵，经历85个关键过程与217个专检点，其中经过人工“勾兑”关键技术，才能勾调出美酒五粮液。
高水平的勾调大师才能勾兑出好酒，贾力超曾拜中国白酒勾兑技术发明人范玉平的传人、原五粮液酒厂勾兑大师梁怀清为师，学习正宗的五粮浓香型酒勾兑技术。
在贾力超工作室，他现场表演了勾兑技术：他娴熟地选定一款基酒，然后又选定调味酒，经过准确计算后，将计量的调味酒依次按比例倒入杯中，轻轻摇动，凝神静气，观其色、闻其香、品其味……他独具匠心的演示，让见证者心旷神怡。
贾力超将拜师学习到的勾兑技术，运用到勾兑实践中，他勾兑的酒品“邓大师收藏款”，在2023年成都国际烈性酒大赛上，获得了“银奖”。贾力超说：“学海无涯，学无止境，不断探索，砥砺前行。”（严为远）
